‘Mammalucchi’: La delicia de pastelería veneciana creada por accidente

amantes de la Carnaval de Venecia sabe que significa máscaras y disfraces, pero también sabrosos manjares como frittelle y galane.

Pero solo los más experimentados conocen losmamlucchi: el delicioso pastel frito y azucarado que comenzó su vida como un accidente.

La panadería original en la ciudad de la laguna donde se puede tomar un auténticomamucchi es Pastricceria Bar Targa, donde Marzo Rizzetto y su familia llevan treinta años ofreciendo a sus clientes este peculiar pastel.

Un bocadillo popular para los gondoleros.

A pocos pasos del puente de Rialto, es una parada matutina para los gondoleros que recargan sus baterías con mamíferos y café antes de comenzar un día de intenso remo para llevar a los turistas por los canales de la ciudad.

Mirco Zotti viste el típico sombrero y camisa a rayas del gondolero y se ríe mientras toma un sorbo de su café porque solo el nombre, “mammalucchi”, lo divierte y lo envía a un viaje por el camino de la memoria.

“El nombre me recuerda a mi infancia, la repostería me recuerda a la tradición”, dice Mirco Zotti.

La palabra italianamamlucco significa literalmente miembro de una milicia formada originalmente por esclavos convertidos al islamismo, que, entre los siglos XIII y XVI, adquirió un gran poder político en Egipto, antes de ser derrotada por Napoleón I.

Pero durante el siglo pasado la palabra se convirtió en un sinónimo popular de ‘persona tonta’, aunque no está claro por qué.

Era lo clásico que una madre podría decirle cariñosamente a su descendencia, si el niño cometía alguna tontería.

Un feliz, sabroso, pequeño accidente

Y fue en referencia a sí mismo que un día, a fines de la década de 1980, Sergio Lotto, uno de los pasteleros más talentosos de Venecia, exclamó “¡che mamalucco!” (¡qué tonto!) después de haber cometido un error al medir los ingredientes de un pastel egipcio.

“Antes, en el mundo de la repostería, el reciclaje era fundamental. Así que intentó hacer una nueva masa mezclándola con crema pastelera y añadiéndole la piel de naranja, mientras que las pasas ya estaban dentro porque formaban parte del postre egipcio”, explica Marco. Rizzetto, propietario de “Pasticceria bar Targa”.

El pastelero se dio cuenta de que se había creado algo nuevo y en lugar de hornearlo en el horno, terminó por freírlo.

Así nació una nueva pastelería de carnaval. Ahora está ganando terreno lentamente entre los más populares frittelle y galane, pasteles que son similares a otros que puedes encontrar, con otros nombres, en toda Italia durante el carnaval.

El carnaval es, en efecto, el momento de la celebración, a menudo desenfrenada y un poco irreverente, en el que la gente puede dar rienda suelta al placer ya la glotonería ante el autocontrol que exige el período de Cuaresma en la Iglesia católica.

Un golpe sorpresa

Pero los Mammalucchi, con su forma cilíndrica y su textura, crujientes por fuera y suaves por dentro, son particularmente inusuales y atraen a un número cada vez mayor de amantes de la comida curiosos.

El chef pastelero Andrea Annicchiarico, preparando los cerca de 1000 mamalucchi que se venden en un fin de semana de Carnaval, dice que no conoce el secreto de su popularidad y compara a la mamalucchi con una canción que tiene un éxito inesperado.

Los pocos venecianos que aún no lo conocen lo prueban en busca de una alternativa a la clásica repostería tradicional de carnaval, pero también cada vez son más los turistas que entran en la Pasticceria Bar Targa en busca de lo que se considera un verdadero placer para unos pocos elegidos.

Mientras tanto, el secreto de los mammalucchi corre de boca en boca entre las decenas de miles de personas que caminan por las callejuelas y los canales, engalanadas con trajes coloridos y adornados con plumas, y listas para exclamar “¡qué mamlucoco!”.

Mira el video de arriba para ver cómo se hacen los deliciososmamucchi.

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